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20割手作り米みそ (1kg)

関東には昔より江戸みそという米糀の配合を多くした白みそがあります。
本品はこのレシピを取り入れたみそです。

20割とは乾燥大豆を基準にしてその2倍の米糀を使用していることを表しています。

白みその代名詞になっている信州みそが7〜10割ですから米糀の配合比率は約2〜3倍になっています。
米糀をたくさん使うことで熟成期間を短縮できました。

いまも江戸っ子は気が短いといわれるように出来上がりに6〜12か月かかる信州みそに比べ4〜8か月で出来上がる江戸みそはまさにうってつけであったようです。

また熟成期間が短いことで塩分も10%におさえることができました。
信州みその12%からみるとかなり減塩になっています。

本品は米糀より自然発生するクエン酸による酸味が含まれています。
朝夕の食事に欠かせない体にやさしい食材です。

商品コード : ms-02
製造元 : 糀屋
価格 : 1,728円(税抜き1,600円)
ポイント : 16
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国産

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